단감의 예건작업이란?

단감에서 말하는 예건작업은 수확 직후 단감을 일정 기간 자연 통풍이나

저온 저장고에서 안정화시키는 과정입니다.

목적

- 수분 조절

수확 직후 단감은 수분이 많고 호흡이 활발합니다. 예건을 하면 수분이 조금

빠지고 호흡이 안정되어 저장성이 좋아집니다.

- 품질 안정화

예건 중에 감의 껍질과 과육이 단단해져 상처에 의한 부패가 줄고,

상품성이 높아집니다.

- 당도와 식감 향상

수분이 일부 증발하면서 당도가 상대적으로 올라가고, 단단하고 아삭한

식감이 유지됩니다.

장소: 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 그늘이나 저온 저장고.

기간: 보통 2~5일 정도.

조건: 습도는 70~80% 정도로 유지해야 과실이 쭈글해지지 않습니다.

정리하면,

단감 예건작업은 저장성과 상품성을 높이기 위한 ‘안정화 건조 과정입니다.

생과 단감 판매·저장용 준비 작업이지요.